30 dagen gezonder: recept 10 Omelet

Recept 10: Omelet met spinazie en trostomaten

In het kader van 30 dagen gezonder

Lunch- of hoofdgerecht, 1 persoon, 15 minuten

Ingrediënten :

• 1 etl. olijfolie
• ½ rode ui, gesnipperd
• 100 gr. spinazie
• 2 trostomaten in stukjes
• 2 eieren
• Wat geraspte kaas
• Wat peterselie
• Peper en zout

Bereiden:

• Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 4 minuten
• Voeg de spinazie en tomaten toe, zet het vuur laag en bak nog 4 minuten, roer regelmatig
• Kluts de eieren met een garde in een kom. Breng op smaak met peper en zout
• Giet de eieren over de groenten in de pan, strooi de kaas over het nog vloeibare ei
• Laat de omelet langzaam garen met de deksel op de pan tot de bovenkant gestold is en de kaas gesmolten
• Garneer desgewenst met verse peterselie

Tip : De rest van de spinazie en het uitje kun je  de volgende dag gebruiken voor de spinazie uit de wok. ( recept 5)

Eet Beter : Tamara de Winter

Bloeizone Bakkeveen